Khô cá basa

Cá ba sa, còn gọi là cá giáo, đây là loại cá da trơn thịt trắng, vị ngọt béo, nhiều chất dinh dưỡng. Khô cá Basa đặc biệt ngon hơn khi chiên phồng ăn với cơm cháy với mỡ hành là cực phẩm của vùng sông nước miền Tây.

Cá Basa được nuôi và chăm sóc đúng quy trình khi sấy, phơi khô thịt chắc nịch, miếng khô nhìn đẹp và lóng lánh chưa ăn đã thèm. Khi ướp cá củng có kinh nghiệm và kỹ thật vì ướp lạt sẽ dễ hỏng, cá ướp mặn sẽ mất mùi cá ăn không ngon. Khâu sấy khô củng đòi hỏi nhiệt độ vừa phải nếu phơi sấy quá nóng lớp mỡ sẽ tươm ra làm cho miếng khô hôi dầu. Ngược lại, lửa yếu, không đủ độ nóng, khô dễ bị ẩm mốc, thịt bở, kém ngon. Khô cá Basa chỉ chiên chứ không nướng như các loại khô khác.