Thịt nem nướng

Hàng Vào Kho 50KG NEM NƯỚNG _ Mời ACe .
Nem Nướng ACE đi hàng số lượng nhắn em nha .
190k 1 ký
Để làm ra được những mẻ nem thơm ngon đạt chuẩn thì khâu chọn lọc thịt đầu vào và sơ chế cực kỳ quan trọng.

Thịt để làm nem nướng tiêu chuẩn còn cao hơn làm giò chả rất nhiều. Bởi vì giò chả thì khi làm xong sẽ cho lên rán hoặc hấp luôn được. Nhưng nem nướng lại nướng trên than hoa nên yêu cầu kỹ thuật hoàn toàn khác và khó hơn.

Bởi vì chỉ cần sơ xuất một công đoạn thôi là khi nướng lên nem sẽ bị chảy mỡ, thâm lại, mất nước và tóp teo. Màu nem sẽ bị xỉn, không được tươi sáng và phồng đẹp, miếng nem ăn vào sẽ cảm giác như bị xác và khô, không được dẻo, mềm ẩm và thơm.
Thịt chọn làm nem phải là loại mông sấn của loại heo từ 1 tạ đến 1 tạ 2. Mỗi con heo chỉ cho ra được từ 7-10kg thịt là ngon . Nạc phải là loại nạc tinh, không chứa mỡ, không chứa xơ.

Vì thế nên để làm ra được lượng nem đủ đi một ngày cho khách, cần gom hàng trăm quả mông của hàng trăm con heo khác nhau.
Thịt ngon để làm nem là khi heo mới giết, thịt còn dẻo dính.

Tuy nhiên, ở thời điểm này, nếu không biết cách bảo quản thịt đợi đến khi làm thì thịt sẽ bị chảy nước, tái nhợt đi và cứng lại.
Thịt phải được trải lên rổ, lên rá cho thoáng, tuyệt đối không được để trong túi nilon. Những ngày trời nồm hoặc vào dịp hè nắng nóng, thịt còn phải được nghỉ trong kho lạnh, đắm mình trong hơi lạnh để thịt luôn được dẻo dính và không bị đơ.

Nhiều công đoạn và kỹ thuật tỷ mỷ là vậy, nên người làm nem cần phả